Veredelte Produkte aus bäuerlicher Wildtierhaltung

Institut: Ländliches Fortbildungsinstitut OÖ (LFI)
Bereich: Landwirtschaft, Ökologie, Ernährung

Kursbeschreibung

In diesem Seminar werden die vielfältigen Möglichkeiten der Verarbeitung von Wildfleisch aus bäuerlicher Haltung praxisnah aufgezeigt und gemeinsam umgesetzt. Im Mittelpunkt stehen dabei die Herstellung sowie die fachgerechte Vorbereitung unterschiedlicher Produkte aus Rot-, Sika- und Damwild. Die Teilnehmenden erhalten einen umfassenden Einblick in die Verarbeitungsschritte von der Rohware bis zum fertigen, verkaufsfähigen Produkt.

Im praktischen Teil werden verschiedene Erzeugnisse hergestellt, darunter zwei Sorten Fleischwürste, zwei Sorten Brühwürste, Streichwurst sowie Leberknödel. Dabei werden sowohl traditionelle Rezepturen als auch moderne Verarbeitungstechniken vermittelt. Besonderes Augenmerk liegt auf der sicheren Verarbeitung, der Einhaltung hygienischer Standards sowie der optimalen Nutzung der verschiedenen Fleischteile. Ergänzend dazu werden die Vorbereitungen für unterschiedliche Weiterverarbeitungsmöglichkeiten erläutert und praktisch durchgeführt. Die Teilnehmenden lernen, wie sie ihr Sortiment sinnvoll erweitern und hochwertige Wildprodukte für die Direktvermarktung entwickeln können. Ein weiterer wichtiger Bestandteil des Seminars sind die gesetzlichen Vorgaben zur Lebensmittelkennzeichnung bei verpackten Produkten.

Das Seminar bietet somit eine fundierte Kombination aus Theorie und Praxis und unterstützt Direktvermarkterinnen und Direktvermarkter dabei, ihr Produktangebot im Bereich Wildfleisch nachhaltig auszubauen und professionell zu erweitern.
Beginn
10.10.2026
Ende
10.10.2026
Uhrzeit
09:00:00 - 16:00:00
Dauer
7.00 Unterrichtseinheiten
Ort
4882 Oberwang, Betrieb Kroißl
Kontakt
LFI-Kundenservice, Tel. 050/6902-1500
Straße
Auf der Gugl 3
PLZ
4021
Ort
Linz
Land
Österreich
Bundesland
Oberösterreich
Fax
050/69 02-91500
Kosten
€ 285
Förderungen
bzgl. Fördermöglichkeiten nehmen Sie mit uns Kontakt auf
Kursnummer
2521/2
Plätze
6

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