Fortbildung für Brotsommeliers:ières
Institut: Ländliches Fortbildungsinstitut OÖ (LFI)Bereich: Landwirtschaft, Ökologie, Ernährung
Kursbeschreibung
Was entscheidet darüber, ob ein Roggenmischbrot eine saftige, elastische Krume mit vollem Aroma entwickelt? , Die Antwort liegt in der Prozesskette, und sie beginnt lange vor dem Kneten beim Rohstoff., In dieser Fortbildung vertiefen Sie Ihr backtechnologisches Verständnis rund um Roggen- und Roggenmischbrote. Im Zentrum steht die Sauerteigführung als zentrales Steuerungsinstrument – Sie erfahren, wie Führungsparameter Säuregrad, Aromaentwicklung und Frischhaltung beeinflussen und welche Stellschrauben in der Praxis den Unterschied machen., Darüber hinaus widmen wir uns der gezielten Vorbereitung von Rohstoffen über Vorstufen wie Quell-, Brüh-, Koch- und Aromastücke, mit denen sich Geschmack, Aroma und Textur gezielt verbessern lassen. Von der Teigbereitung über die Gärprozesse bis hin zum Backvorgang wird die gesamte Prozesskette beleuchtet., Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf der systematischen Fehleranalyse: Typische Brotfehler in Krume, Kruste, Form und Aroma werden gemeinsam identifiziert und ihre Ursachen entlang der gesamten Prozesskette — vom Rohstoff bis zum fertigen Brot — nachvollzogen. Daraus leiten Sie konkrete Maßnahmen zur Qualitätsverbesserung ab., Bringen Sie Ihre eigenen Rezepte mit!, Im kollegialen Austausch analysieren wir gemeinsam Rezepturen und Prozessabläufe. Oft zeigt sich erst im fachlichen Gespräch, wo eine Zutat, ein Verfahrensschritt oder ein Parameter nicht ganz stimmig ist — und wie sich mit gezielten Anpassungen die Brotqualität spürbar steigern lässt., Die Fortbildung richtet sich an ausgebildete Brotsommeliers:ières, die ihr Fachwissen gezielt vertiefen und ihre Kompetenz in der Beurteilung und Optimierung von Brotqualität weiterentwickeln möchten.
Beginn
17.02.2027
Ende
17.02.2027
Uhrzeit
09:00:00 - 17:00:00
Dauer
8.00 Unterrichtseinheiten
Ort
4600 Wels, HTL für Lebensmitteltechnologie und Getreidewirtschaft
Kontakt
LFI-Kundenservice, Tel. 050/6902-1500
Straße
Auf der Gugl 3
PLZ
4021
Ort
Linz
Land
Österreich
Bundesland
Oberösterreich
Tel
Fax
050/69 02-91500
Kosten
€ 160
Förderungen
bzgl. Fördermöglichkeiten nehmen Sie mit uns Kontakt auf
Kursnummer
2033/1
Plätze
12
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